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骨头汤是不是熬得越久越好?

未知 2017-10-25 17:32

 

中国人素来重视“进补”,而骨头汤就是国人最推崇的 “补汤”。人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化。但你有没有想到,在大鱼大肉吃得过多的现在,不正确喝汤也会成为身体健康的负担。

 

 

人们习惯长时间的熬汤,认为熬的时间越久,汤越有营养,越能达到“补”的效果,其实不然。营养学家曾做过实验,他们选择蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时,脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。由此可看出,长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增;高,尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。

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